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La idea de este proyecto de restaurante, tiene como objetivo lanzar al mercado una nueva propuesta para el Restaurante Caña Brava del Hotel Panorama, que se encuentra en 3 y 70. A luz de ello, se cocinó la idea de crear un restaurante especializado en comida típica y tradicional cubana, basado en el concepto de trasmitir a los consumidores, el coctel y la riqueza cultural que se ha incorporado a lo largo de la historia de Cuba. Para ello se pensó en basarnos en lo que expresó una de las grandes personalidades de la cultura y el folclore cubano Fernando Ortiz; quien representó a Cuba a través de un cubanismo metafórico, al decir que Cuba es un Ajiaco (guiso típico de los indios taínos utilizado a base del ají, quien le dio nombre, y cualquier cosa que pudieran encontrar para comer: hortalizas, carnes, especies, etc.) y extrapolarlo hacia la idea de que la identidad del cubano proviene de la integración e interrelación de la cultura precolombina, castellana, africana, asiática, angloamericana, entre otras. Ante ello se nos ocurrió que Don Fernando sería un buen nombre para el restaurante y a la vez un homenaje para ese gran intelectual cubano por lo que representa para nuestra cultura.

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